اردح خوی
اردح یکی از خوراکی‌های خمیری سنتی خوی است که با مواد ساده‌ای مثل شیر، آرد، تخم‌مرغ و خمیرترش تهیه و در روغن سرخ می‌شود.
اردح یکی از خوراکی‌های خمیری سنتی خوی است که با مواد ساده‌ای مثل شیر، آرد، تخم‌مرغ و خمیرترش تهیه و در روغن سرخ می‌شود. استفاده از روغن محلی عطر و طعم خاصی به اردح می‌دهد و مقدار کمی شکر نیز بدون اینکه آن را بیش از حد شیرین کند، طعم خمیر را متعادل می‌کند.
مواد لازم
- شیر ولرم: ۱ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- آرد: به مقدار لازم
- خمیرترش: به مقدار لازم
- روغن محلی: به مقدار لازم
- شکر: کمی
- نمک: کمی
- روغن برای سرخ‌کردن: به مقدار لازم
طرز تهیه اردح
۱. آماده‌کردن خمیر: شیر باید ولرم باشد، نه داغ. شیر، خمیرترش و مقدار کمی شکر را با هم مخلوط کنید.
۲. تخم‌مرغ را اضافه کنید: تخم‌مرغ را اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید. کمی نمک و مقداری روغن محلی نیز اضافه کنید.
۳. آرد را کم‌کم بریزید: آرد را مرحله‌ای اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا خمیری نرم، یکدست و قابل شکل‌دادن داشته باشید. آرد را یک‌باره اضافه نکنید تا اردح بعد از سرخ‌شدن سفت نشود.
۴. خمیر را استراحت دهید: روی خمیر را بپوشانید و در محیط نسبتاً گرم قرار دهید تا خمیر استراحت کند و حجم آن بیشتر شود.
۵. اردح‌ها را شکل دهید: از خمیر چانه‌هایی بردارید و با دست باز کنید. ضخامت خمیر نباید خیلی زیاد باشد تا داخل آن هنگام سرخ‌شدن خام نماند.
۶. سرخ کنید: روغن را گرم کنید و خمیرها را داخل آن قرار دهید. وقتی یک سمت طلایی شد، برگردانید تا سمت دیگر نیز طلایی و پخته شود.
۷. روغن اضافی را بگیرید: اردح‌های سرخ‌شده را روی توری یا دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید.
نکته Chef
راز اردح نرم این است که خمیر را با آرد زیاد سفت نکنید. خمیر نرم بعد از استراحت، اردح سبک‌تر و لطیف‌تری می‌دهد. روغن هم نباید بیش از حد داغ باشد؛ در غیر این صورت سطح اردح سریع رنگ می‌گیرد ولی مرکز آن خوب نمی‌پزد.
اطلاعات سریع اردح
💪 پروتئین: حدود ۶–۹ گرم در هر عدد متوسط
🌾 فیبر: حدود ۱–۲ گرم؛ با آرد سبوس‌دار بیشتر می‌شود
🔥 کالری: حدود ۲۰۰–۳۰۰ کیلوکالری، بسته به اندازه و میزان جذب روغن
⏱️ زمان: حدود ۶۰–۹۰ دقیقه با احتساب استراحت خمیر
💰 هزینه: اقتصادی
⭐ امتیاز سلامتی: ⭐⭐⭐
👨👩👧 مناسب چه کسانی؟ مناسب خانواده و یک خوراک سنتی برای صبحانه یا میان‌وعده؛ برای برنامه کاهش وزن بهتر است اندازه وعده و مقدار روغن محدود شود.
ارزش‌های تغذیه‌ای تقریبی‌اند، چون مقدار آرد، اندازه اردح و میزان روغن جذب‌شده روی نتیجه اثر زیادی دارند.
